利来w66旗舰厅

RSS | 地区分站 | 网站地图 | XML 欢迎来到泰安市岱岳区利来w66旗舰厅酿酒厂!
泰安市岱岳区利来w66旗舰厅酿酒厂
热线电话:
13012748160

新闻分类

  联系人: 孙经理
  手 机: 13012748160
  电 话: 0538-8312120
  邮 箱: tasdnjsb@163.com 
       🐻ཧ;    849719321@qq.com
  网 址: hkysduexpress.com
  地 址: 泰安市夏张镇
行业新闻 当前位置:首页 > 新闻资讯 > 行业新闻
为什么温度超过38度出酒率会大大降低
发布时间:2024-08-31 浏览次数:57 信息来源:泰安市岱岳区利来w66旗舰厅酿酒厂

白酒酿酒设备酿造中,影响酒曲微生物生长的因素有温度、pH、氧气、搅拌等,为什么温度超过38度出酒率会大大降低?这就得从酒曲微生物与温度的关系说起。 🦄

酿酒的过程实质上是一个微生物摄取原料中的养分,通꧋过体内的特定酶系,经过复杂的生化反应,把原料转化为酒精的过程。

淀粉类原料发酵的过程,即生淀粉经过蒸煮、糊化成为溶解状态,再加入一定量的白酒酒曲,使溶解状态🎶的淀粉,变为酵母能够发酵的糖类。

这一个由淀粉转变为糖的过程,称为糖化过程。

糖化过程是由淀粉酶或酸水解的作用,使淀粉糖化转变为可🅰发酵性糖。由酿酒酵母将可发酵性糖转化成乙醇(酒精)。

在这一过程中,存在4种类型的微生物参与发酵,它们分别是霉菌、酵母菌、细菌和杂菌。

霉菌是酿酒中所须的有益菌,繁殖产生的酶,将淀粉转化成👍糖,酵母菌将糖转化成乙醇,适量的细菌可以在发酵的过程中产生更多呈香呈味物质,杂菌是酿酒🏅生产中不需要的。

霉菌的繁🀅殖温度是28-35度,酵母菌的发酵温度是28-38度,杂菌的发酵温度是38度以上。

所以在酿造过程中,尽量把温度控制在38度以下,让杂菌无机可乘。

当发酵温度超过38度时,酵母菌会大量死亡,杂菌会大量繁殖,并消耗大量的糖分,发酵顶温会很高,酒醅就会出现酸臭味,出酒率就会大大降低,酿出来的酒杂味也大,🌸酒喝起来难以下咽。

既然温度对白酒出酒率、口感的影响这么大,在发酵过程中,利来w🦩66旗舰厅一定要控制好发酵温度,冬季保温、夏季降温🌞,尽可能是减少温度对酿造的影响。

酒曲包括白酒曲、黄酒曲、甜酒曲、红薯酒曲、水果酒曲等九种美酒曲,🐻可满足不同粮食、不同工艺的酿酒需求。

白酒酿酒设备

相关标签: 白酒酿酒设备