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酿酒设备和酿出的酒质量有什么关系：

选购优质的酿酒设备质量好出酒率高，酿酒设备的选择很关键固态发酵必须固态蒸馏，固态蒸馏时由蒸汽将固态酒醅中的乙醇带出因蒸气不能超过100度，影响酒质的高沸点物质不会蒸出所以酒质较好。因此想要获得高品质的酒一套好的酿酒设备是必须的。

采用熟料半固态或液态法酿酒的酿酒技术比固态法酿酒酒质相对较差，为了获得较好的酒质以利销售和提高竞争力，建议使用新型酿酒设备使酒质得到保证得到大家的认可。

使用白酒设备应注意的环节：

在使用白酒设备酿酒时，**步就是蒸料，主要过程如下：备料：在选择玉米时，要选购那些成色好的玉米，现在玉米的品种繁多，但需要掌握的一条原则是，在价格同样的情况下，要购买那些在地里生育成熟期长的玉米品种，也就是老百姓通常所讲的“笨玉米”，如东北的白头霜，小粒红，越是成色好的玉米、产酒量也越高，对酿酒行业来说，经济效益也越大。成熟期短的玉米，相对来讲，出酒量少一些，如果成熟期短的玉米，价格低廉，用这种成本低的原料酿酒，同样能获利很高的经济效益、这要根据当地的实际情况灵活掌握。不要选用粘玉米：因为粘玉米品种在蒸料时，就成为粘发糕了，不能发酵酿酒。

粉碎加工：**好把玉米在剥皮机上剥一遍皮，然后再用电磨或粉碎机把剥去皮的玉米粒粉成细面。为什么玉米要剥去皮呢？因为玉米皮和脐子不含酒，酿酒业有一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把脐子一块粉碎放在里面酿酒，费工费料不经济，要是把剥去的糠皮和脐子，喂猪时直接添加进去，不但不浪费，生熟搭配，更有于猪对营养的**面吸收与消化，玉米粒不剥皮直接粉成面也完**可以酿酒。技术要点：玉米面粉碎得越细，糖化得也越快，发酵也越彻底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出也越干净。
 
白酒设备铝导热性能好，因此铝质酿酒设备的热效率很高，节省燃料，并且出酒快，出酒率高。铝材成本低，因此铝质酿酒设备价格要相对便宜一些，易被消费者认可。
白酒设备设备先进：采用优质加厚型不锈钢制造，双层锅底、仿糊锅装置、可选择性电加热、蒸汽加热（不需要再买锅炉）、直接加热、环保节能，经久耐用。
白酒设备产酒率高：每百公斤大米可产50度白酒90公斤左右（玉米、高粱产50度酒75公斤以上）。品质好：克服了酒质浑浊、邪杂味高、容易上头等缺点。 工艺简单：原料也可蒸煮也可不蒸煮，一人即可生产，大大节省了成本。

白酒设备，木质和砖混是古老的传统酿酒设备，因为漏汽，体积大、不易迁移、出酒率低等原因已经被淘汰。而锡质酿酒设备又由于价格昂贵，难于普及。所以现在市面上流行的酿酒设备大多为铝质设备和不锈钢设备。白酒设备，多是铝质的，铝密度小，因此铝质酿酒设备通常很轻，易于搬运。铝导热性能好，因此铝质酿酒设备的热效率很高，节省燃料，并且出酒快，出酒率高。

酿酒设备所酿的白酒中，酸是重要的呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。

酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。因此，规定白酒含酸量**高不超过0.1％。白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两种。挥发酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。甲酸刺激性**强，但含量甚微。

乙酸刺激性强，含量也高；含乙酸过量的酒呈尖酸。丁、戊、己酸为汗臭味，有些不成功的泸型酒含丁酸多，臭气较突出，但在含量稀簿的情况下，与其他香味物质混在一起，也可能成为香气和香味成份。泸型酒中就必须具有一定的已酸量，辛酸及碳链更多的脂肪酸呈油臭，但含量不高。

酿酒设备之不挥发酸有乳酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等，乳酸比较柔和，它带给白酒以良好的风味，但过量则出现涩味。乙酸和乳酸是白酒中含量**大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。一般酿酒设备酿出的白酒，乙酸接近乳酸，长期发酵的优质酒，乳酸量大为增加。
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