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    酿酒过程之烧煮：

    装锅。酿酒设备公司知道把发酵好的液料，加入锅中，放入铁耙，盖上迫盖，连接上气杠，迫盖的下沿与酒锅的连接处，气杠与迫盖的连接处，气杠与冷凝器的连接处，槽内都要加满水密封。灶里点火开始烧煮，这时要特别注意，经常地搅拌，尽量把锅底各个部位都搅到，搅拌的目的，就是使锅里的液料不沉淀糊锅底。待液料烧煮开锅了，开锅的现象是，气杠热得用手不敢触摸，冷凝器的下气室出酒管开始淌洒，开锅后液料上下沸腾不糊锅。

    测酒。凡是烧煮过程，不论是从酒锅、气杠还是冷凝器，从哪个部位冒气都是跑酒，所以说，整个酿酒设备各处都不能有漏洞和裂纹。密封槽里的水始终保持不缺少。刚开始出酒是“头酒”，也就是大家通常所说的“流上酒”，这里酒的度数**高，越往后出酒的度数逐渐降低，用温度表和酒精表（比重计）相互配合，在与视线水平的位置上，读出此时的温度与酒度，然后根据测出的读数，在酒精换算表中，温度与酒精度两线交叉点处，打出相同的换算数，即可得出你测量时该酒样的实际度数。

    根据你当地消费者喜欢饮用的酒度，来调整该酒的出酒量，高度酒畅销就专门生产高度酒，低度酒畅销就专门生产低度酒，以销定产。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，随自己的意愿灵活掌握。

    接尾酒。等到出酒管流出的酒度数低于你所需要的度时，即可把接酒桶提开，另用桶接尾酒（通常说的稍子），待尾酒度低于10度，该锅酒**部烧煮完毕，你所接的尾酒，把它加入烧煮第二锅酒的液料中一起烧煮，用它同样可出高度酒，一锅接着一锅循环使用，尾酒一点也不浪费。

    放料。压上灶里火，拧开酒锅底下放料开关，放出液料（酒糟），把放出的滚烫热料倒入缸或池里和秕谷（饲料）上，用铁锹或勺子趁热充分搅拌均匀，这时粗饲料被热酒槽很快烫热软化，待其温度降下去，随即就可用来直接喂猪鹅鸭狗等家禽了，有酒香味非常喜欢吃。

    技术要点：烧煮酒时，冷凝与外桶之间要充满冷却水，如果出酒管流出的酒温达到20度就要循环冷却水了，进水管加入冷水，溢水管淌出热水，或者减少灶里的火，防止因温度过高酒挥发造成损失。

    放酒糟时要拨下气杠，使锅中的热蒸气放出来，液面与大气相通，才能放干净，如果连续烧煮下一锅酒，酒锅可不刷，如不继续烧酒，酒锅一定要刷干净，以备再用，放完酒糟，要用锅紧接着蒸料，锅也要刷干净，以防糊锅与扑锅。

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